Légumes racines

Les légumes racines se consomment pour leurs parties souterraines : le tubercule, là où se concentrent leur saveur et leurs éléments nutritifs. Seules les racines ayant effectué une tubérisation sont comestibles; c’est ce processus qui transforme la racine en tubercule. Parmi ces légumes, on retrouve des variétés comme le topinambour, le yacon, la betterave et la patate douce.