Oca du Pérou

L’oca du Pérou se cultive facilement dans un sol bien ameubli et exposé au soleil.
Les tubercules se plantent entre avril et mai, à environ 4 ou 5 cm de profondeur, en respectant un espacement de 40 cm sur la ligne et de 60 cm minimum entre les rangs.

En amont de la récolte, pour protéger les plants des premières gelées, il est recommandé de les couvrir d’un tunnel plastique jusqu’à la mi-novembre, fin de période idéale pour récolter.
Les tubercules de l’oca du Pérou, qui se forment à partir de fin septembre et qu’on laissera grossir jusqu’à minimum mi-octobre, se conservent comme les pommes de terre, dans un endroit frais et sec, ou dans du sable pour une conservation prolongée.

Côté cuisine, l’oca du Pérou se déguste cuit à la vapeur ou poêlé, avec une chair légèrement farineuse et une saveur acidulée rappelant l’oseille.
Pour réduire son acidité, il est possible de laisser sécher les tubercules au soleil pendant une dizaine de jours ou de les stocker dans un local hors gel avant consommation.
Les feuilles, récoltées tout au long de la saison, apportent une touche originale aux mescluns grâce à leur goût proche de l’oseille.