Piment Panama

Le piment Panama ne fait partie des piments les plus piquants mais il compense ce piquant modéré par sa saveur prononcée.
Le fruit mesure en moyenne une quinzaine voire une vingtaine de cm pour une largeur de 3 à 4 cm.
Son indice de piquant sur l’échelle de Scoville est de 1500 – 2500.

On le récolte lorsqu’il se teinte de vert blond maximal, avant de virer au rouge.
Il convient donc de le ramasser avant maturité pour un maximum de saveur.

Un pied de piment Panama peut atteindre jusqu’à 120 cm de hauteur dans des conditions optimales de culture : en sol chaud, exposé au plein soleil et arrosé régulièrement. Idéalement, on le cultivera sous serre mais il réussit très bien en pleine terre au vu des conditions estivales que connait désormais l’Europe de l’ouest.
Il atteint dans la plupart des cas 60 à 80 cm de hauteur.
Un amendement du sol en matière organique, tel que le compost, ne peut que stimuler sa vigueur et sa productivité généreuse.
Au plus fort de l’été, il est conseillé de pailler afin de conserver un sol frais et humide autant que possible.

Piment savoureux et non des plus piquants, il trouve toute sa place dans la cuisine méridionale et réhaussera agréablement la ratatouille par exemple.