Pomme de Terre la Violette ou Vitelotte

La Vitelotte, également appelée La Violette, est une vieille variété de pomme de terre qui a vu le jour en 1812.
C’est une variété tardive à très tardive qui nécessite une attention particulière pour éviter le mildiou et affiche un rendement plutôt faible. Elle se distingue cependant par sa bonne capacité de conservation et l’originalité de ses tubercules, petits et de forme ovale cylindrique, avec une pigmentation remarquable.
Dotée d’une peau épaisse et une chair de couleur violette foncée, elle a une saveur délicate de noisette.
On la prépare en salades, à la vapeur, en frites (chips), en purées ou en sautées.
Sa chair ferme conserve sa couleur distinctive après cuisson, ce qui en fait un ingrédient apprécié pour ses propriétés décoratives.
La récolte se fait à 130 jours pour des pommes de terre nouvelles, et à 150 jours si elles sont destinées à être stockées et conservées.