Cassissier Noir de Bourgogne

Arbuste vigoureux et très rustique, le cassissier Noir de Bourgogne atteint une hauteur de 100 à 150 cm à maturité pour un étalement de 100 cm environ.
Variété ancienne (ayant fait l’objet d’amélioration au fil du temps), elle est traditionnellement cultivée en Bourgogne. Le cassis Noir de Bourgogne est un fruit acidulé et parfumé à maturité, ferme et juteux, d’environ 1 cm de diamètre, qui est à la base de la crème de cassis dont on fait usage au sein du célèbre Kir !
Il est également un excellent fruit utilisé en gelées, en jus, en confitures, dans les pâtisseries ou bien encore en accompagnement de gibiers.
Son parfum affirmé, très présent dans ses feuilles, bourgeons (se formant généralement en avril) et fruits,  lui vient de glandes remplies d’huiles essentielles qui sont largement utilisées en parfumerie.
La récolte des fruits, plutôt aisée, se fait généralement sur les mois de juin et juillet, lorsque les fruits sont bien mûrs (et donc moins acides) et commencent à tomber au sol.
Attention, ne manquer pas le bon moment pour récolter vos cassis car les oiseaux ne le rateront pas !

On plante le cassissier Noir de Bourgogne de préférence à l’automne mais également au printemps, idéalement en sol lourd/argileux ou encore humifère/limoneux, riche et léger, humide, frais et profond – en cas de mise en terre printanière, on prendra soin d’arroser régulièrement les jeunes plants.
Le Noir de Bourgogne craint effectivement le manque d’eau et donc la sécheresse.
C’est pourquoi il est recommandé de le planter à mi-ombre dans les régions plutôt sèches du sud de la Loire et de pailler son pied.
Ailleurs, une exposition au soleil, non brûlant, peut également lui convenir – des arrosages réguliers voire copieux sont tout de même impératifs en périodes estivales particulièrement sèches et, au-delà des périodes à faibles précipitations, durant les 2 années suivant sa plantation.
Le cassissier Noir de Bourgogne donne le meilleur de lui-même par temps chaud et humide.
Dans un tel contexte, l’oïdium est un de ses ennemis contre lequel on peut lutter naturellement en utilisant des décoctions d’ail ou un fongicide naturel.

Le Ribes nigrum ‘Noir de Bourgogne’ (nom latin du Noir de Bourgogne) étant une variété autostérile de cassissier, il est impératif de l’installer à proximité d’un autre cassissier pour le polliniser et activer la fructification.
Les cassissiers ‘Andega’ et ‘Géant de Boskoop’ sont les parfaits pollinisateurs dont il a besoin.
Les fruits du ‘Noir de Bourgogne’ apparaissent au bout de 2 ans et s’épanouissent sur les rameaux de même âge (2 ans).
Au-delà, ils se font plus rares c’est pourquoi on taille les rameaux de plus de 3 ans du cassissier Noir de Bourgogne afin de stimuler la production de fruits.

En termes d’utilisation et d’implantation, nous ne pouvons que vous recommander de créer une petite haie gourmande de fruitiers en mixant pieds de cassissiers, casseilliers, groseilliers et framboisiers.
En bordure de potager pour le délimiter ou au sein de massifs associés à des arbustes à fleurs attirant les pollinisateurs.
Un apport annuel de compost, au printemps ou à l’automne, fera le plus grand bien à vos pieds de cassissiers Noir de Bourgogne tout en veillant cependant à ne pas trop travailler la terre : les racines du Cassissier sont effectivement très superficielles.